martes, 6 de octubre de 2015
SOPA DE LOCRO
Receta para 6 Platos
1/2 libra de habas verdes
1/2 libra de papas criollas (amarillas)
1/2 libra de ullocos (ruba)
2 libras de papa pastusa
1/2 libra de ocas (simples) = (ibia)
2 o 3 hojas de repollo
2 ramas de cebolla junca
1/2 Libra de arveja verde
1/4 de libra de queso campesino o cuajada
1 pocillo de leche
2 cucharadas aceite o mantequilla
Sal a gusto
Color a gusto
Puede agregarse un cubo de caldo de gallina (opcional)
Preparación:
En una olla colocar 3 litros de agua. Al momento que este hirviendo agregar las habas peladas, ullocos, papa criolla, ocas, repollo, cebolla, picados finamente, poner los condimentos y dejar hervir hasta que la papa criolla se haya desecho,se agrega la arveja, se pica la papa pastusa en trocitos pequeños y se deja cocinar hasta que ablanden, se agrega la leche y se deja hervir. Cuando ya este lista la sopa se le agrega el queso desmenuzado y ya esta listo para servir.
Se puede acompañar con arroz, lechuga picada, aguacate y tomate.
Este plato es muy delicioso y nutritivo en el centro del país le llamarían sopa de verduras.
Es un plato de la Región Andina por lo cual se consume mucho en Ipiales, sur de Colombia .
lunes, 5 de octubre de 2015
SOPA DE CUCHUCO DE MAÍZ
Ingredientes:
1/2 Libra de cuchuco de trigo
4 tabletas de caldo de gallina
3 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos
1/2 libra de arvejas
1/2 libra de habas
2 libras de espinazo de cerdo
1 libra de papa criolla
1/2 libra de papa sabanera pelada y cortada en trocitos
12 tazas de agua
6 hojas de repollo cortado en trozos
1 cucharada de harina de trigo si queda muy claro
Preparación:
En una cazuela grande, verter el agua, agregar las tabletas de caldo de gallina y el espinazo de cerdo, dejar hervir. Agregar las habas, las arvejas, la zanahoria y el cuchuco de trigo lavado (bota el afrecho que flota), continuar la cocción 15 minutos mas. Pasado este tiempo incorporar la papa criolla, la papa sabanera y las hojas de repollo. Dejar hervir, removiendo de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén blandos.
La Juanesca
Este plato es típico del sur de Colombia, del Departamento de Nariño donde la denominan Juanesca y es una preparación especial para la Semana Santa.
Típico producto de la gastronomía andina. Con excepción de la procedencia del pescado frito, esta sopa se prepara con calabaza, granos frescos y tubérculos propios de la región. Se consume sólo en Semana Santa.
Su preparación empieza partiendo la calabaza en pequeños trozos y despojándolas sus semillas. Se le pone a cocinar en agua, con ollocos, choclos tiernos desgranados, arvejas y frijoles. En poco aceite se prepara un refrito de cebolla, ajo, sal, achote y cominos agregando el caldo de pescado bien concentrado y añadiéndole la calabaza, los deja hervir la mezcla por uno minutos y se revuelve continuamente hasta que quede uniforme y consistente.
Este plato es típico del sur de Colombia, del Departamento de Nariño donde la denominan Juanesca y es una preparación especial para la Semana Santa.
Típico producto de la gastronomía andina. Con excepción de la procedencia del pescado frito, esta sopa se prepara con calabaza, granos frescos y tubérculos propios de la región. Se consume sólo en Semana Santa.
Su preparación empieza partiendo la calabaza en pequeños trozos y despojándolas sus semillas. Se le pone a cocinar en agua, con ollocos, choclos tiernos desgranados, arvejas y frijoles. En poco aceite se prepara un refrito de cebolla, ajo, sal, achote y cominos agregando el caldo de pescado bien concentrado y añadiéndole la calabaza, los deja hervir la mezcla por uno minutos y se revuelve continuamente hasta que quede uniforme y consistente.
miércoles, 30 de septiembre de 2015
Sopa de Carantantas
Ingredientes (Rinde para ocho (8) platos):
Media libra de carantanta partida en trozos1 libra de carne de res molida1 libra de papa amarilla pelada y cortada en trozos1 libra de papa parda pelada y cortada en trozos2 plátanos verdes cortados en rodajas finas y fritos en aceite4 tallos de cebolla larga finamente picados4 dientes de ajo1 manojo de tomillo, orégano, romero y cilantro cimarrónCondimentos: sal, color (achiote)Agua en cantidad necesariaPreparación:En una licuadora se pone una taza de agua caliente con la carne molida, la cebolla larga, los dientes de ajo, la sal y el color vegetal (achiote).
preparacion
Se licuan estos ingredientes hasta que se incorporen. “La mezcla anterior se lleva a una olla con dos litros de agua caliente y de inmediato se empieza a batir sin detenerse hasta que la preparación hierva por primera vez. El batido debe ser constante para evitar que la preparación se corte. “Al momento del primer hervor se echan a la olla las papas pardas y amarillas troceadas, acompañadas del manojo de hierbas; se bate de nuevo el caldo y se tapa la olla hasta que las papas hayan ablandado. En ese momento se apaga el fuego, se agregan los plátanos en rodajas y los trozos de carantanta. Y se sirve de inmediato para evitar que la carantanta se deshaga por exceso de hidratación”. Se sirve y al lado, en un recipiente el hogao o picadillo para que cada persona lo adicione a su gusto”. El picadillo es una especie de “ensalada” de cebolla cabezona, cilantro finamente picado, tomates maduros pelados y picados, pimentón y aguacates troceados.
Ingredientes (Rinde para ocho (8) platos):
Media libra de carantanta partida en trozos1 libra de carne de res molida1 libra de papa amarilla pelada y cortada en trozos1 libra de papa parda pelada y cortada en trozos2 plátanos verdes cortados en rodajas finas y fritos en aceite4 tallos de cebolla larga finamente picados4 dientes de ajo1 manojo de tomillo, orégano, romero y cilantro cimarrónCondimentos: sal, color (achiote)Agua en cantidad necesariaPreparación:En una licuadora se pone una taza de agua caliente con la carne molida, la cebolla larga, los dientes de ajo, la sal y el color vegetal (achiote).
preparacion
Se licuan estos ingredientes hasta que se incorporen. “La mezcla anterior se lleva a una olla con dos litros de agua caliente y de inmediato se empieza a batir sin detenerse hasta que la preparación hierva por primera vez. El batido debe ser constante para evitar que la preparación se corte. “Al momento del primer hervor se echan a la olla las papas pardas y amarillas troceadas, acompañadas del manojo de hierbas; se bate de nuevo el caldo y se tapa la olla hasta que las papas hayan ablandado. En ese momento se apaga el fuego, se agregan los plátanos en rodajas y los trozos de carantanta. Y se sirve de inmediato para evitar que la carantanta se deshaga por exceso de hidratación”. Se sirve y al lado, en un recipiente el hogao o picadillo para que cada persona lo adicione a su gusto”. El picadillo es una especie de “ensalada” de cebolla cabezona, cilantro finamente picado, tomates maduros pelados y picados, pimentón y aguacates troceados.
martes, 29 de septiembre de 2015
Poliada: de Choclo Considerada la mas exquisita sopa crema que se prepara en la región.
INGREDIENTES
5 choclos tiernos
4 choclos maduros
1 kilo de carne de res
1 libra de papa parda pastusa
Cebollas largas al gusto
1 cucharada de sal
4 dientes de ajo
Color.
PREPARACIÓN
Se pone a hervir la carne con sal al gusto, ajo, cebolla y color, luego se adiciona el choclo tierno desgranado, las papas picadas en trozos medianos y se deja hervir dos horas. Aparte se licua en agua el choclo maduro, se pasa por un colador y se vierte a la sopa. Se debe mezclar continuamente el contenido de la olla para evitar que se pegue. Se sirve con trozos de queso campesino.
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