Sopa de Carantantas

Ingredientes (Rinde para ocho (8) platos):
Media libra de carantanta partida en trozos1 libra de carne de res molida1 libra de papa amarilla pelada y cortada en trozos1 libra de papa parda pelada y cortada en trozos2 plátanos verdes cortados en rodajas finas y fritos en aceite4 tallos de cebolla larga finamente picados4 dientes de ajo1 manojo de tomillo, orégano, romero y cilantro cimarrónCondimentos: sal, color (achiote)Agua en cantidad necesariaPreparación:En una licuadora se pone una taza de agua caliente con la carne molida, la cebolla larga, los dientes de ajo, la sal y el color vegetal (achiote). 

preparacion
Se licuan estos ingredientes hasta que se incorporen. “La mezcla anterior se lleva a una olla con dos litros de agua caliente y de inmediato se empieza a batir sin detenerse hasta que la preparación hierva por primera vez. El batido debe ser constante para evitar que la preparación se corte. “Al momento del primer hervor se echan a la olla las papas pardas y amarillas troceadas, acompañadas del manojo de hierbas; se bate de nuevo el caldo y se tapa la olla hasta que las papas hayan ablandado. En ese momento se apaga el fuego, se agregan los plátanos en rodajas y los trozos de carantanta. Y se sirve de inmediato para evitar que la carantanta se deshaga por exceso de hidratación”. Se sirve y al lado, en un recipiente el hogao o picadillo para que cada persona lo adicione a su gusto”. El picadillo es una especie de “ensalada” de cebolla cabezona, cilantro finamente picado, tomates maduros pelados y picados, pimentón y aguacates troceados.