Sopa de Cebada 

SOPA DE LOCRO


Receta para 6 Platos

1/2  libra de habas verdes
1/2  libra de papas criollas (amarillas)
1/2  libra de ullocos (ruba)
2     libras de papa pastusa
1/2  libra de ocas (simples) = (ibia)
2 o 3 hojas de repollo
2     ramas de cebolla junca
1/2  Libra de arveja verde
1/4  de libra de queso campesino o cuajada
1     pocillo de leche
2     cucharadas aceite o mantequilla
       Sal a gusto
       Color a gusto
       Puede agregarse un cubo de caldo de gallina (opcional)

Preparación:

En una olla colocar 3 litros de agua. Al momento que este hirviendo agregar las habas peladas, ullocos, papa criolla, ocas, repollo, cebolla, picados finamente, poner los condimentos y dejar hervir hasta que la papa criolla se haya desecho,se agrega la arveja, se pica la papa pastusa en trocitos pequeños y se deja cocinar hasta que ablanden, se agrega la leche y se deja hervir. Cuando ya este lista la sopa se le agrega el queso desmenuzado y ya esta listo para servir.

Se puede acompañar con arroz, lechuga picada, aguacate y tomate.

Este plato es muy delicioso y nutritivo en el centro del país le llamarían sopa de verduras.

Es un plato de la Región Andina por lo cual se consume mucho en Ipiales, sur de Colombia .

SOPA DE CUCHUCO DE MAÍZ

Ingredientes: 

1/2 Libra de cuchuco de trigo 

4 tabletas de caldo de gallina 

3 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos 

1/2 libra de arvejas 

1/2 libra de habas 

2 libras de espinazo de cerdo 

1 libra de papa criolla 

1/2 libra de papa sabanera pelada y cortada en trocitos 

12 tazas de agua 

6 hojas de repollo cortado en trozos 

1 cucharada de harina de trigo si queda muy claro

Preparación: 

En una cazuela grande, verter el agua, agregar las tabletas de caldo de gallina y el espinazo de cerdo, dejar hervir. Agregar las habas, las arvejas, la zanahoria y el cuchuco de trigo lavado (bota el afrecho que flota), continuar la cocción 15 minutos mas. Pasado este tiempo incorporar la papa criolla, la papa sabanera y las hojas de repollo. Dejar hervir, removiendo de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén blandos.

La Juanesca

Este plato es típico del sur de Colombia, del Departamento de Nariño donde la denominan Juanesca y es una preparación especial para la Semana Santa.

Típico producto de la gastronomía andina. Con excepción de la procedencia del pescado frito, esta sopa se prepara con calabaza, granos frescos y tubérculos propios de la región. Se consume sólo en Semana Santa.

Su preparación empieza partiendo la calabaza en pequeños trozos y despojándolas sus semillas. Se le pone a cocinar en agua, con ollocos, choclos tiernos desgranados, arvejas y frijoles. En poco aceite se prepara un refrito de cebolla, ajo, sal, achote y cominos agregando el caldo de pescado bien concentrado y añadiéndole la calabaza, los deja hervir la mezcla por uno minutos y se revuelve continuamente hasta que quede uniforme y consistente.